Частное профессиональное образовательное учреждение
"НОВОСИБИРСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ ИМЕНИ А.Н.КОСЫГИНА
НОВОСИБИРСКОГО ОБЛПОТРЕБСОЮЗА"
(ЧПОУ "НКТ им. А.Н.Косыгина Новосибирского облпотребсоюза")

СКОРО НА ВАШЕМ СТОЛЕ - «НЕСКУЧНАЯ БОТВА: НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА ЗЕЛЕНЬ»

   7 октября прошел мастер-класс Евгения Семенюка — шеф-повара кейтеринга «Старый Горыныч» по теме «НЕСКУЧНАЯ БОТВА: НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА ЗЕЛЕНЬ».

   Студенты Новосибирского кооперативного техникума имени А.Н. Косыгина Новосибирского облпотребсоюза специальности «Поварское и кондитерское дело» совместно со специалистами ресторанов и шеф-поваром Евгением участвовали в открытом курсе обучения в METRO студии г. Новосибирск.

   При приготовлении веганских блюд использовалась продукция компании METRO. Студенты обучались вкусно и полезно готовить, самостоятельно подготавливать компоненты блюд для соусов, шеф поделился информацией о новых альтернативных ингредиентах, учил разбираться в сочетаемости продуктов, как правильно скорректировать блюда и наполнить их всеми необходимыми микроэлементами и витаминами. На мастер-классе шеф поделился рецептурой вкуснейший блюд из тофу с соусом, питты с наполнителем и др. Поговорили о том, как превратить привычную зелень и ботву в полноценный гастрономический инструмент и использовать продукт нестандартно — от разработки блюда до подачи.

   В программе рассмотрели следующие вопросы:

   — современные подходы к работе с ботвой и зеленью;

   — как раскрывать вкус и текстуру продукта;

   — техники приготовления и обработки;

   — идеи для использования ботвы в ресторанных блюдах;

   — нестандартные сочетания и способы подачи.

   Встреча с Евгением Семенюком прошла в формате открытого и честного диалога о профессии. Участники обсудили вопросы управления командой, профилактики профессионального выгорания, карьерного роста и поиска баланса между работой и личной жизнью, а также получили практические советы, основанные на личном опыте шефа.

   Мастер-класс Евгения Семенюка объединил теорию и практику работы со свежими продуктами. Участники узнали, как правильно выбирать, хранить и готовить продукт, чтобы сохранить его качество и вкус, а также получили полезные рекомендации, которые можно применять в ежедневной работе кухни.

   Этот мастер-класс отразил продуманную систему бизнеса питания: быстрее отдача, понятные процессы и сильный визуальный эффект на каждом столе.